LES MENUS 9 ÉCLATS
LES MENUS ET LES ACCORDS
Une expérience gastronomique unique
Découvrez les créations du chef Adrien Vallon, pensées comme des voyages sensoriels où chaque plat offre une expérience inédite.
Nos menus évoluent avec les saisons et mettent en lumière des produits d’exception soigneusement sélectionnés.
Nos équipes adaptent les menus en fonction des allergies et intolérances signalées.
Les menus végétaliens et vegans ne peuvent être proposés en 7 et 9 temps.
NOS MENUS
Menu Dégustations – 95€
Un voyage en 7 temps, au cœur des saisons
Ce menu signature propose une immersion complète dans l’univers du Chef. Conçu comme une expérience immersive, il dévoile un enchaînement de saveurs qui se répondent, s’équilibrent et se subliment.
Amuse-bouche du Chef
Une première note gourmande qui éveille le palais et donne le ton de l’expérience.
Entrée
Saint-Jacques rôties, purée de topinambour et émulsion au champagne.
Un jeu subtil entre textures soyeuses, rondeur et élégance.
Poisson
Filet de bar sauvage, risotto crémeux au citron vert et huile de basilic.
Fraîcheur, finesse et précision dans l’assiette.
Viande
Filet de veau basse température, jus réduit au porto et mille-feuille de légumes racines. Une assiette qui rend hommage à la technique et à la justesse.
Fromage
Sélection affinée des fromagers locaux, choisie pour son incroyable équilibre aromatique.
Pré-dessert
Granité citron-basilic, touche de gin.
Une respiration fraîche qui prépare le palais au dessert.
Dessert
Sphère chocolat noir grand cru, cœur coulant au caramel salé.
Une conclusion intense, fondante et éclatante.
Accord mets & vins (5 verres) : +55 €
Menu Végétal – 72€
L’expression pure du vivant
Une expérience légère et naturelle, centrée sur la pureté du goût et la richesse du vivant.
Une cuisine légère, vibrante et guidée par le rythme de la nature.
Amuse-bouche du Jardin
Colorée et fraîche : une mise en bouche inspirée de la terre et des saisons qui offre une expérience raffinée dès la première bouchée.
Entrée
Velouté de butternut, chantilly au lait de coco et chips de kale.
La douceur enveloppante d’un automne réinventé.
Plat principal
Cannelloni de légumes, coulis de tomates anciennes et tuile au parmesan végétal. Un mariage d’élégance, de couleurs et de sincérité.
Fromage ou transition végétale
Crémeux de chèvre frais aux herbes, huile infusée au citron.
Finesse et fraîcheur en parfaite harmonie.
Pré-dessert
Granité de pomme verte et menthe.
Une note acidulée et légère.
Dessert
Crème légère à la pistache, éclats de fruits rouges et crumble d’amandes.
Un final délicat et lumineux.
Accord mets & vins (4 verres) : +42 €
Menu du Marché – 48€
Une cuisine spontanée, inspirée chaque jour
Un menu pensé pour faire vivre une expérience authentique, guidée par les arrivages du marché et l’inspiration du Chef.
Une ode à la vérité des saveurs.
Amuse-bouche du moment
Une bouchée improvisée, hommage aux parfums du marché.
Entrée
Œuf parfait, champignons sauvages et espuma de foie gras.
Une rencontre entre fondant, finesse et notes fumées.
Poisson ou viande selon l’inspiration du Chef
Poisson du jour rôti, mousseline de carottes et beurre blanc au yuzu,
ou pièce de viande fondante, légumes confits et jus corsé du terroir selon l’arrivage.
Fromage (en option)
Sélection affinée de la maison, servie avec pain au levain et chutney maison (+6 €).
Pré-dessert
Une note légère et fruitée, pensée comme une respiration avant la douceur finale.
Dessert
Moelleux au chocolat noir, glace vanille bourbon.
Un grand classique revisité pour une finale gourmande.
Formule midi (Entrée + Plat ou Plat + Dessert) : 38 €